我們經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到五常大米，但是你真的對(duì)它了解嗎？它的標(biāo)準(zhǔn)又是什么呢？什么影響黑龍江大米的口感。

一：大米中的直鏈淀粉含量會(huì)影響大米的食用質(zhì)量。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，五常大米的直鏈淀粉含量應(yīng)在15％至20％之間。東北的土地肥沃，屬于中溫帶大陸性氣候，陽(yáng)光充足，東北部水源充足，東北大米廠家的大米自然品質(zhì)得到保證。

二：2-乙酰基-1-吡咯啉

它是一種在水稻生長(zhǎng)過(guò)程中自然形成的化學(xué)物質(zhì)。五常大米味道鮮美，但五粒大米含有這種特殊的物質(zhì)2-乙酰基-1-吡咯啉，它是香米香氣的特征性化合物，是五常大米的主要香氣成分，這也是影響味道的主要原因。

三：黑龍江大米的凝膠稠度凝膠稠度是評(píng)估優(yōu)質(zhì)大米的重要指標(biāo)之一，通常在80mm以上。同時(shí)，五常大米的凝膠稠度越大，大米越軟，質(zhì)量越好。

黑龍江大米加盟教你幾招如何選擇五常大米？

1.簡(jiǎn)單的方法是去一家大型超市，然后選擇昂貴的東北大米廠家的米。

2.如果是散裝，則可以觀察到外觀，米粒又長(zhǎng)又整齊，很少，粉塵也很少。接近氣味，會(huì)有淡淡的米飯香味，如果您從遠(yuǎn)處聞到它，不要買(mǎi)，估計(jì)它會(huì)帶有風(fēng)味。

3.您可以少買(mǎi)一點(diǎn)散裝，然后回去煮。五常大米煮熟后，香氣濃郁，籽粒晶瑩剔透，米粒飽滿發(fā)亮。之后，頂部的米粒直立，非常漂亮。烹飪后，記得品嘗一下。好五常米飯口感順滑，糯米帶堅(jiān)韌，米飯長(zhǎng)時(shí)間香口。

五常大米素有“貢米”之稱，是米中之萃、米中之王。自清乾隆年間起，五常大米一直是皇室獨(dú)享的御貢米，連慈禧太后都是它的忠實(shí)粉絲。顆顆飽滿米香撲鼻，在五常，吃白飯是對(duì)大米很高的贊賞。

五常大米屬于長(zhǎng)粒型，長(zhǎng)6-7mm（不是長(zhǎng)粒香，長(zhǎng)粒香又短又粗），肚寬約2.2-2.5mm，每粒米白色節(jié)，大小不一在高產(chǎn)年份，百節(jié)子的某些特征并不明顯。近似摻假通常使用639，長(zhǎng)度相似，但形狀略厚，腹部接近2.8-3mm，沒(méi)有白色結(jié)。

用五常大米煮的米飯是很好吃的，冷時(shí)不會(huì)再生，冷時(shí)會(huì)略帶甜味。如果當(dāng)天不刷鍋，第二天整個(gè)廚房都會(huì)聞到香氣。重要的是黑龍江大米可以煮米油，盛飯后，鍋底會(huì)殘留米油，將一碗米飯換到另一碗，空碗里沒(méi)有米粒。鍋底有光澤的液體，不會(huì)長(zhǎng)時(shí)間干燥和流動(dòng)，這些特征是其他品種沒(méi)有的。

“五常大米”自古以來(lái)就有著“米粒珍珠碧，方圓十里香”的美譽(yù)。不僅脫粒后香氣襲人，就連稻子在田間生長(zhǎng)時(shí)，都能聞到葉片香和稻谷香。